Alimentos nunca devem ser guardados para serem reutilizados ou reaquecidos

Confira os perigos que podem ocorrer ao guardar e reutilizar certos tipo de alimentos

Muito se ouve sobre intoxicação alimentar e as consequências do consumo de alimentos mal armazenados e fora do prazo de validade. Por vezes, a aparência e o cheiro são característicos de um alimento impróprio para consumo, outras não.

Alguns alimentos são potencialmente mais perigosos. Podemos citar, por exemplo: alimentos ricos em amido como arroz e batatas, vegetais ricos em nitrato, carnes processadas, frango, batatas, cogumelos, frutos do mar, pimentas, carne de porco, camarão seco, além de leite materno, comidas de bebe e comidas em buffets.

No caso do arroz, o risco de contaminação é o crescimento de uma bactéria que causa intoxicação alimentar. Conhecida como os esporos de bacillus cereus podem estar presentes no arroz cozido ou mesmo em grãos crus, estes esporos podem começar a desenvolver se deixado à temperatura ambiente por muito tempo, gerando bactérias que levam a intoxicação alimentar.

No frango as bactérias presentes são: a salmonela, bactérias clostridium perfringens e bactérias campylobacter que podem sobreviver em frangos crus e causar intoxicação alimentar.

Os cogumelos devem ser manuseados com cautela devido ao risco de botulismo, assim como as batatas.

Já o cuidado que devemos ter com os peixes é o de envenenamento por escombroides e por ciguatera. O envenenamento por escombroide (também conhecido como escombrotoxina ou envenenamento por histamina) ocorre após a ingestão de peixes que têm “altos níveis de histamina devido ao manuseio inadequado de alimentos”, o envenenamento por ciguatera é por meio de uma toxina que vive naturalmente em mais de 400 espécies de peixes, e cria a doença. A escolha minuciosa de frutos do mar deve ser feita pela cor, cheiro, e boa procedência além de realização do descongelamento adequado em geladeira.

A preocupação em torno de nitritos e nitratos dos vegetais vem das ligações de ambos os compostos com o câncer, mesmo que não seja algo comum e esses vegetais contenham vitaminas que os impedem de se tornarem nitrosaminas prejudiciais. Os vegetais que são ricos em nitrato são espinafre, couve chinesa, alface e cenoura. Mas a verdadeira preocupação vem de nitritos ou nitratos sintéticos, como nitrato de sódio-potássio ou nitrito, que geralmente são encontrados em alimentos processados, como carnes processadas, cachorros-quentes, salame, presunto ou bacon. Quando esses compostos entram no corpo, eles são convertidos em nitrosaminas composto prejudicial à saúde. Existem formas de carne de porco não processada – como costeletas de porco, lombo de porco ou costelas de porco que também podem formar compostos tóxicos.

A triquinose é uma das formas mais comuns de intoxicação alimentar associada à carne de porco. Esta doença de origem alimentar ocorre quando alguém consome carne de porco crua ou mal cozida que foi contaminada com as larvas de um verme chamado trichinella spiralis, uma vez que o parasita entra em seu corpo, ele cria alguns efeitos colaterais como diarréia, constipação, dor abdominal, dores de cabeça, calafrios e muito mais. Além disso, em caso de reaquecimento em temperatura inadequada outras bactérias podem ser transmitidas, como salmonela e listeria.

Reaquecimento de alimentos: perigos para sua saúde

Pesquisas mostram que o aquecimento de produtos de origem animal resultam na formação de produtos de oxidação do colesterol, que têm sido associados a doenças, tendo efeitos piores quando as carnes processadas são aquecidas em micro-ondas.

O reaquecimento do óleo também tornar- o mais cancerígeno, aumenta a quantidade de colesterol além de contribuir para o ganho de peso, doenças cardíacas, obesidade e diabetes.

O reaquecimento pode aumentar a quantidade de “aldeídos”, que estão associados a doenças como Alzheimer e Parkinson, além de outras doenças.

A capsaicina, composto presente na pimenta que as tornam “quentes” pode ser explosivo ao ser colocada em microondas.

Comidas expostas em buffet também se tornam um risco eminente à saúde, as causas potencialmente tóxicas de doenças transmitidas por alimentos, como norovírus, salmonela e E. coli, são observadas devido a temperatura inadequada mantida por horas na comida exposta.

A comida deve ser aquecida acima de 70 graus célsius antes de servir e exposta na temperatura de 60 graus celsius em buffets, alimentos em temperatura ambiente por  2 horas ou mais devem ser descartados.

Em relação ao leite materno e a comidas de bebês o reaquecimento em microondas leva a perdas significativas de nutrientes, recomenda-se o aquecimento do leite até 37 graus celsius em banho maria para que a temperatura esteja adequada para a boca do bebe e não danifique as propriedades do leite.

Além disso não se deve reaquecer a comida do bebe mais de uma vez, o que na verdade é uma recomendação comum para todas as sobras, porque quanto mais vezes você reaquece e resfria sua comida, maior o potencial de intoxicação alimentar.